菜單指南

中餐菜單詞彙表

繁體中文 · 菜單詞彙 · 拼音 · 點餐

當真正卡住你的是菜單上的那個詞時，就用這份詞彙表。它把漢字、拼音、常見英文寫法和點餐時真正有用的線索放在一起。

會改變菜義的技術詞

中文	拼音	常見英文	實際含義
炒	chǎo	stir-fried	熱鍋快速炒。
蒸	zhēng	steamed	用蒸汽加熱。
炸	zhá	deep-fried	油炸。
煎	jiān	pan-fried	少油煎。
红烧	hóng shāo	red-braised	用醬油、糖和香料燒製。
白灼	bái zhuó	poached / blanched	白水或高湯快速燙熟，常配蘸汁。
干锅	gān guō	dry pot	少湯汁、味重，常帶辣味。
水煮	shuǐ zhǔ	water-boiled, often chili oil in Sichuan	川菜裡常指辣油湯汁，不是普通水煮。
麻辣	má là	numbing-hot	辣並帶花椒麻感。
酸辣	suān là	hot-and-sour	酸味和辣味結合。

食材與飲食訊號

中文	拼音	常見英文	實際含義
猪肉	zhū ròu	pork	豬肉。
牛肉	niú ròu	beef	牛肉。
鸡	jī	chicken	雞肉。
虾	xiā	shrimp	蝦。
蟹	xiè	crab	蟹。
蚝油	háo yóu	oyster sauce	蠔油；海鮮過敏者需注意。
酱油	jiàng yóu	soy sauce	醬油；可能含小麥。
芝麻	zhī ma	sesame	芝麻、芝麻油或芝麻醬。
花生	huā shēng	peanut	花生。
料酒	liào jiǔ	cooking wine	料酒。

這頁怎麼用

先找菜單上出現的字或詞。
如果菜單只用拼音或音譯，用拼音核對。
不要把英文翻譯當成過敏或飲食安全證明。
有過敏時，直接向店員確認醬汁、湯底、油鍋、蒸籠和交叉接觸。