菜單理解

如何讀懂中餐菜單

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讀中餐菜單，不應只翻譯單個詞。更好的方法是先判斷餐館類型，再看菜係、栏目、做法、食材和點菜結構。

閱讀順序

步骤	問題
1. 餐館類型	這是點心、火鍋、燒臘、麵館、茶餐廳、外賣店还是區域菜館？
2. 菜係或地區	菜單是否指向川、粵、湘、鲁、淮扬、闽、浙、徽或其他區域？
3. 栏目結構	菜單如何分凉菜、主菜、主食、湯、蔬菜、飲品？
4. 菜名結構	菜名包含主食材、做法、口味、地區或典故吗？
5. 飲食信号	是否可能有豬肉、蝦蟹貝類、小麥、芝麻、醬油、花生、雞蛋、料酒？
6. 點菜組合	一桌飯是否有凉菜、蛋白、蔬菜、主食、湯或共享菜？

常見模式

菜單詞	理解方式
乾鍋	通常味道重、少湯，常辣。
水煮	在川菜中通常是辣油湯汁，不是清淡水煮。
魚香	一般没有魚，是蒜、辣、醋、醬油風味。
红燒	醬油色、較濃味，常有糖和香料。
白灼	較清淡，常配蘸汁或醬油。