Guide en français

Glossaire des menus chinois en français

Français · Menus chinois

Cette page adapte le contenu principal en français, avec un accent sur la lecture, la rédaction, la conception et l’exploitation pratique des menus de restaurants chinois.

Techniques de cuisson

Chinois	Pinyin	Terme anglais fréquent	Sens sur le menu
炒	chǎo	stir-fried	Sauté rapidement dans un wok chaud.
蒸	zhēng	steamed	Cuit à la vapeur.
炸	zhá	deep-fried	Frit dans beaucoup d’huile.
煎	jiān	pan-fried	Poêlé avec peu d’huile.
红烧	hóng shāo	red-braised	Braisé avec sauce soja, sucre et épices.
白灼	bái zhuó	poached	Poché ou blanchi, souvent avec une sauce à part.
干锅	gān guō	dry pot	Peu de liquide, goût fort, souvent pimenté.
水煮	shuǐ zhǔ	water-boiled	Au Sichuan, désigne souvent un plat à l’huile pimentée, pas une simple cuisson à l’eau.

Termes alimentaires

Chinois	Pinyin	Anglais	Sens
猪肉	zhū ròu	pork	Porc.
虾	xiā	shrimp	Crevette.
蟹	xiè	crab	Crabe.
蚝油	háo yóu	oyster sauce	Sauce d’huître.
酱油	jiàng yóu	soy sauce	Sauce soja; peut contenir du blé.
芝麻	zhī ma	sesame	Sésame, huile de sésame ou pâte de sésame.
花生	huā shēng	peanut	Arachide.
料酒	liào jiǔ	cooking wine	Vin de cuisine.