飲食地理

中國地方菜系指南

繁體中文 · 地區 · 味型 · 菜單風格

中國菜不是單一菜系。地區會改變油脂、主食、口感、辣度、做法，也會改變一桌菜怎樣搭配。

地區和菜單線索

地區或風格	菜單線索	適合點甚麼
粵菜	燒臘、海鮮、清湯、點心、清淡醬汁的鑊氣菜。	從點心、叉燒、清蒸魚、炒青菜和米飯開始。
川菜	麻辣、辣椒、花椒、豆瓣醬、水煮類菜。	用一個麻辣菜搭配蔬菜、豆腐或米飯。
湘菜	直接辣味、煙燻、醃菜、乾香小炒。	看臘肉、辣魚、辣椒炒菜和米飯。
江南 / 上海	甜鹹醬汁、紅燒、精細菜、河鮮海鮮。	點魚、紅燒肉、時令蔬菜和清湯。
福建 / 福州	湯、海鮮、溫和味型、重視口感。	看湯、魚、福州扁肉和帶湯汁的菜。
北方 / 北京 / 山東 / 陝西	麵食、餃子、餅、醋、蒜。	點餃子、麵、餅、肉菜和帶醋味的菜。
臺灣	小吃、飯類、滷味、家常小炒，日本和本地影響。	組合滷肉飯、炸雞、青菜和湯。
新疆和西北	羊肉、孜然、拉條子、饢、烤製。	點羊肉串、拉條子、大盤雞和饢。
馬來西亞華人 / 南洋	麵、飯、鑊氣、海鮮、辣椒、椰香和東南亞醬料。	看炒粿條、海南雞飯和小販中心菜。