飲食限製
中餐飲食限製點菜指南
中餐菜單中的飲食限製不只看主菜名。醬料、高湯、麵皮、油鍋、蒸笼和備餐台同样重要。
常见限製與风险
| 限製 | 常见风险 |
|---|---|
| 纯素 | 高湯、蚝油、豬油、雞蛋、奶、蝦米、魚露、料酒。 |
| 素食 | 高湯、蚝油、豬油、蝦米、叉燒碎、肉末。 |
| 無豬肉 | 馄饨、饺子、包子、麻婆豆腐、干煸四季豆、臘味、豬骨湯。 |
| 清真 | 豬肉、料酒、非清真肉源、共用設備。 |
| 無麸質 / 乳糜泻 | 普通醬油、小麥麵、饺子皮、包子、麵糊、共用油鍋。 |
| 蝦蟹貝類過敏 | 蝦、蟹、蚝油、干蝦、XO 醬、海鮮湯底、共用鍋具。 |
| 芝麻過敏 | 芝麻油、芝麻醬、芝麻粒、火鍋蘸料。 |
| 糖尿病 | 甜酸醬、勾芡、甜飲、白米飯、炒飯、麵食和大份主食。 |
點菜前要問
- 這道菜有没有豬肉、蝦蟹貝類、蚝油、普通醬油、芝麻或花生？
- 高湯是什么湯底？
- 是否使用共用油鍋、炒鍋或蒸笼？
- 是否可以不加某种醬料或改用清炒？
- 這個调整會不會改变菜品本身，廚房是否真的能做？