Geografi makanan
Masakan Cina serantau
Masakan Cina bukan satu jenis masakan sahaja. Wilayah mengubah minyak, kanji, tekstur, kepedasan, teknik dan cara menyusun pesanan.
Wilayah dan tanda menu
| Wilayah atau gaya | Tanda menu | Apa yang dipesan |
|---|---|---|
| Kantonis | Daging panggang, makanan laut, sup jernih, dim sum, masakan wok dengan sos ringan. | Mulakan dengan dim sum, char siu, ikan kukus, sayur tumis dan nasi. |
| Sichuan | Ma-la, cili, lada Sichuan, doubanjiang, hidangan “water-boiled”. | Seimbangkan satu hidangan ma-la dengan sayur, tofu atau nasi. |
| Hunan | Pedas terus, salai, jeruk, tumisan kering. | Cari daging salai, ikan pedas, sayur bercili dan nasi. |
| Jiangnan / Shanghai | Sos manis-masin, red braise, hidangan halus, makanan laut. | Pesan ikan, babi red-braised, sayur bermusim dan sup ringan. |
| Fujian / Fuzhou | Stok, makanan laut, rasa lembut, sup dan tekstur. | Cari sup, ikan, wonton Fuzhou dan hidangan berkuah. |
| Utara / Beijing / Shandong / Shaanxi | Gandum, mi, dumpling, roti, cuka, bawang putih. | Pesan dumpling, mi, lempeng, daging dan hidangan bercuka. |
| Taiwan | Snek, nasi, rebusan, tumisan rumah, pengaruh Jepun dan tempatan. | Gabungkan lu rou fan, ayam goreng, sayur dan sup. |
| Xinjiang dan barat laut | Kambing, jintan putih, mi tarik, roti, panggang. | Pesan lidi kambing, laghman, ayam besar dan roti. |
| Cina Malaysia / Nanyang | Mi, nasi, wok hei, makanan laut, cili, kelapa dan sos Asia Tenggara. | Cari char kway teow, nasi ayam Hainan dan hidangan pusat penjaja. |