饮食地理

中国地方菜系指南

简体中文 · 地区 · 味型 · 菜单风格

中国菜不是单一菜系。地区会改变油脂、主食、口感、辣度、做法，也会改变一桌菜怎样搭配。

地区和菜单线索

地区或风格	菜单线索	适合点什么
粤菜	烧腊、海鲜、清汤、点心、清淡酱汁的镬气菜。	从点心、叉烧、清蒸鱼、炒青菜和米饭开始。
川菜	麻辣、辣椒、花椒、豆瓣酱、水煮类菜。	用一个麻辣菜搭配蔬菜、豆腐或米饭。
湘菜	直接辣味、烟熏、腌菜、干香小炒。	看腊肉、辣鱼、辣椒炒菜和米饭。
江南 / 上海	甜咸酱汁、红烧、精细菜、河鲜海鲜。	点鱼、红烧肉、时令蔬菜和清汤。
福建 / 福州	汤、海鲜、温和味型、重视口感。	看汤、鱼、福州扁肉和带汤汁的菜。
北方 / 北京 / 山东 / 陕西	面食、饺子、饼、醋、蒜。	点饺子、面、饼、肉菜和带醋味的菜。
台湾	小吃、饭类、卤味、家常小炒，日本和本地影响。	组合卤肉饭、炸鸡、青菜和汤。
新疆和西北	羊肉、孜然、拉条子、馕、烤制。	点羊肉串、拉条子、大盘鸡和馕。
马来西亚华人 / 南洋	面、饭、镬气、海鲜、辣椒、椰香和东南亚酱料。	看炒粿条、海南鸡饭和小贩中心菜。