Geografi kuliner
Masakan Tiongkok regional
Masakan Tiongkok bukan satu masakan tunggal. Daerah memengaruhi minyak, pati, tekstur, pedas, teknik, dan cara menyusun pesanan.
Daerah dan sinyal menu
| Daerah atau gaya | Sinyal menu | Yang dipesan |
|---|---|---|
| Kanton | Daging panggang, seafood, sup bening, dim sum, masakan wok dengan saus ringan. | Mulai dari dim sum, char siu, ikan kukus, sayur tumis, dan nasi. |
| Sichuan | Ma-la, cabai, merica Sichuan, doubanjiang, hidangan “water-boiled”. | Seimbangkan satu hidangan ma-la dengan sayur, tofu, atau nasi. |
| Hunan | Pedas langsung, asap, acar, tumisan kering. | Cari daging asap, ikan pedas, sayur cabai, dan nasi. |
| Jiangnan / Shanghai | Saus manis-asin, red braise, hidangan halus, seafood. | Pesan ikan, babi red-braised, sayur musiman, dan sup ringan. |
| Fujian / Fuzhou | Kaldu, seafood, rasa lembut, sup, dan tekstur. | Cari sup, ikan, wonton Fuzhou, dan hidangan berkuah. |
| Utara / Beijing / Shandong / Shaanxi | Gandum, mi, dumpling, roti, cuka, bawang putih. | Pesan dumpling, mi, pancake, daging, dan hidangan bercuka. |
| Taiwan | Camilan, nasi, semur, tumisan rumahan, pengaruh Jepang dan lokal. | Gabungkan lu rou fan, ayam goreng, sayur, dan sup. |
| Xinjiang dan barat laut | Domba, jintan, mi tarik, roti, panggangan. | Pesan sate domba, laghman, ayam besar, dan roti. |
| Tionghoa Malaysia / Nanyang | Mi, nasi, wok hei, seafood, cabai, kelapa, dan saus Asia Tenggara. | Cari char kway teow, nasi ayam Hainan, dan hidangan hawker center. |