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如何訓練員工解釋中餐菜單

繁體中文 · 菜單理解 · 餐館資源

員工不需要背诵美食史，但需要知道每道核心菜是什麼、什麼味、怎麼吃、有什麼常見風险。

培訓框架

項目 員工應知道什麼
菜品身份 用普通話或英文解釋這是什麼。
口味 辣、不辣、酸、甜、咸鮮、烟熏、發酵、麻、草本。
口感 脆、軟、滑、筋道、湯、干、带骨、切片、剁碎。
主要食材 豬肉、蝦蟹貝類、小麥、芝麻、醬油、花生、雞蛋、料酒。
是否可調整 能否少辣、無豬肉、無蔥蒜、去骨、醬汁分装。
適合场景 適合分享、適合第一次來、適合配米飯。

員工話術样例

麻婆豆腐：
軟豆腐配川式豆瓣辣醬和花椒，味道麻辣咸鮮。
传统做法通常有豬肉末。
最適合配白米飯。
如果客人不吃豬肉，要確認廚房能否做無豬肉版本，以及是否能避免交叉接触。