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如何训练员工解释中餐菜单

简体中文 · 菜单理解 · 餐馆资源

员工不需要背诵美食史，但需要知道每道核心菜是什么、什么味、怎么吃、有什么常见风险。

培训框架

项目 员工应知道什么
菜品身份 用普通话或英文解释这是什么。
口味 辣、不辣、酸、甜、咸鲜、烟熏、发酵、麻、草本。
口感 脆、软、滑、筋道、汤、干、带骨、切片、剁碎。
主要食材 猪肉、虾蟹贝类、小麦、芝麻、酱油、花生、鸡蛋、料酒。
是否可调整 能否少辣、无猪肉、无葱蒜、去骨、酱汁分装。
适合场景 适合分享、适合第一次来、适合配米饭。

员工话术样例

麻婆豆腐：
软豆腐配川式豆瓣辣酱和花椒，味道麻辣咸鲜。
传统做法通常有猪肉末。
最适合配白米饭。
如果客人不吃猪肉，要确认厨房能否做无猪肉版本，以及是否能避免交叉接触。