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如何管理炒鍋站瓶颈

繁體中文 · 菜單理解 · 餐館資源

炒鍋通常是中餐廚房最重要、也最容易成為瓶颈的站點。

瓶颈來源

來源	影響
炒鍋菜太多	所有订單堆在同一個站點。
備料不清楚	廚師在營業時找料、切料、等料。
醬料太多且現调	速度慢、味道不稳定。
外卖突然涌入	堂食和外卖抢同一口鍋。
改菜太多	每張單都需要重新判断。

控製方法

方法	作用
菜單分散站點	让蒸、炸、冷菜、湯、燒臘分担压力。
標准化基础醬	减少判断和调味時間。
预先分份	提高速度和一致性。
推荐组合	引導顧客點不同站點的菜。
控製平台订單	防止外卖压垮堂食。