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如何管理炒锅站瓶颈

简体中文 · 菜单理解 · 餐馆资源

炒锅通常是中餐厨房最重要、也最容易成为瓶颈的站点。

瓶颈来源

来源	影响
炒锅菜太多	所有订单堆在同一个站点。
备料不清楚	厨师在营业时找料、切料、等料。
酱料太多且现调	速度慢、味道不稳定。
外卖突然涌入	堂食和外卖抢同一口锅。
改菜太多	每张单都需要重新判断。

控制方法

方法	作用
菜单分散站点	让蒸、炸、冷菜、汤、烧腊分担压力。
标准化基础酱	减少判断和调味时间。
预先分份	提高速度和一致性。
推荐组合	引导顾客点不同站点的菜。
控制平台订单	防止外卖压垮堂食。