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中餐館如何处理過敏問題

繁體中文 · 菜單理解 · 餐館資源

過敏問題不能在桌边临時發挥。它需要菜單標籤、員工培訓、廚房沟通和對限製的诚實說明。

处理流程

步骤	动作
听清楚	确認具體過敏或飲食限製。
澄清	询問是否需要避免交叉接触。
核對	确認醬料、高湯、麵皮、腌料、油鍋和共用設備。
沟通	下單前清楚告知廚房。
限製	如果廚房不能控製风险，不要保證安全。
记录	在 POS 或票據上標明過敏相关備注。

中餐館高风险區域

區域	例子
共用炒鍋	醬油、蝦蟹貝類、芝麻、花生、小麥、辣椒油。
共用油鍋	麵糊、蝦、春卷、芝麻製品。
醬料區	蚝油、醬油、海鮮醬、芝麻油、豆瓣醬、XO 醬。
點心備料	豬肉、蝦、小麥皮、蛋液。
高湯	豬、雞、牛、魚、蝦蟹貝類、料酒、醬油。
火鍋蘸料台	芝麻、花生、醬油、小麥、蝦醬、蒜。

可複製員工說明

我们可以帮您核對食材，并尽量让廚房使用干淨器具。
但本店使用共用炒鍋、蒸笼、油鍋和備餐台。
如果是严重過敏，我们不能保證完全没有交叉接触。