中文内容

中餐馆如何处理过敏问题

简体中文 · 菜单理解 · 餐馆资源

过敏问题不能在桌边临时发挥。它需要菜单标签、员工培训、厨房沟通和对限制的诚实说明。

处理流程

步骤	动作
听清楚	确认具体过敏或饮食限制。
澄清	询问是否需要避免交叉接触。
核对	确认酱料、高汤、面皮、腌料、油锅和共用设备。
沟通	下单前清楚告知厨房。
限制	如果厨房不能控制风险，不要保证安全。
记录	在 POS 或票据上标明过敏相关备注。

中餐馆高风险区域

区域	例子
共用炒锅	酱油、虾蟹贝类、芝麻、花生、小麦、辣椒油。
共用油锅	面糊、虾、春卷、芝麻制品。
酱料区	蚝油、酱油、海鲜酱、芝麻油、豆瓣酱、XO 酱。
点心备料	猪肉、虾、小麦皮、蛋液。
高汤	猪、鸡、牛、鱼、虾蟹贝类、料酒、酱油。
火锅蘸料台	芝麻、花生、酱油、小麦、虾酱、蒜。

可复制员工说明

我们可以帮您核对食材，并尽量让厨房使用干净器具。
但本店使用共用炒锅、蒸笼、油锅和备餐台。
如果是严重过敏，我们不能保证完全没有交叉接触。