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中餐館蔬菜備料係统

餐館營運 · 備料係统

蔬菜備料影響炒鍋速度、口感、清爽感和整桌點菜平衡。

運營地圖

领域 控製點
切法切法要匹配熟成速度和菜品风格。
叶菜洗、沥、分份，并按服務時段准備。
硬質蔬菜只在有利于出餐時预焯或预处理。
醬汁搭配蒜蓉、蚝油、腐乳、清炒、辣椒。
菜單可见性蔬菜不要埋在菜單深处。

管理規則

  • 按廚房站點理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已經进入備料的飲食风险標出來。
  • 让員工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 備料量要依據實際銷量和站點能力。