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中餐馆蔬菜备料系统

餐馆运营 · 备料系统

蔬菜备料影响炒锅速度、口感、清爽感和整桌点菜平衡。

运营地图

领域 控制点
切法切法要匹配熟成速度和菜品风格。
叶菜洗、沥、分份，并按服务时段准备。
硬质蔬菜只在有利于出餐时预焯或预处理。
酱汁搭配蒜蓉、蚝油、腐乳、清炒、辣椒。
菜单可见性蔬菜不要埋在菜单深处。

管理规则

  • 按厨房站点理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已经进入备料的饮食风险标出来。
  • 让员工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 备料量要依据实际销量和站点能力。