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中餐館醬料係统
醬料是運營基础設施，會影響味道、速度、站點設置、飲食风险和菜單理解。
運營地圖
| 领域 | 控製點 |
|---|---|
| 基础醬料 | 生抽、老抽、蚝油、海鮮醬、醋、辣椒油、芝麻油。 |
| 區域醬料 | 豆瓣醬、豆豉、沙茶、XO 醬、腐乳。 |
| 飲食標識 | 大豆、小麥、蝦蟹貝類、芝麻、花生、料酒。 |
| 站點設置 | 醬料要標注、注明日期，并對應菜單菜品。 |
| 菜單清楚度 | 醬汁风格重要時，應写进菜品說明。 |
管理規則
- 按廚房站點理解菜品，而不只按菜名理解。
- 把已經进入備料的飲食风险標出來。
- 让員工知道哪些调整能做，哪些不能做。
- 備料量要依據實際銷量和站點能力。