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中餐馆酱料系统
酱料是运营基础设施，会影响味道、速度、站点设置、饮食风险和菜单理解。
运营地图
| 领域 | 控制点 |
|---|---|
| 基础酱料 | 生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、醋、辣椒油、芝麻油。 |
| 区域酱料 | 豆瓣酱、豆豉、沙茶、XO 酱、腐乳。 |
| 饮食标识 | 大豆、小麦、虾蟹贝类、芝麻、花生、料酒。 |
| 站点设置 | 酱料要标注、注明日期，并对应菜单菜品。 |
| 菜单清楚度 | 酱汁风格重要时，应写进菜品说明。 |
管理规则
- 按厨房站点理解菜品，而不只按菜名理解。
- 把已经进入备料的饮食风险标出来。
- 让员工知道哪些调整能做，哪些不能做。
- 备料量要依据实际销量和站点能力。