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中餐館燒臘生產係统

餐館營運 · 備料係统

燒臘生產需要需求预测、保持品質、陈列、斩件和清楚的飯麵格式。

運營地圖

领域 控製點
生產燒鴨、叉燒、燒肉、豉油雞。
保持温度、皮脆度、风干、展示時間。
斩件带骨說明、分量、共用砧板。
出品格式飯類、湯麵、拼盘、按重量。
损耗控製预测銷量，合理使用边角料。

管理規則

  • 按廚房站點理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已經进入備料的飲食风险標出來。
  • 让員工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 備料量要依據實際銷量和站點能力。