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中餐馆烧腊生产系统

餐馆运营 · 备料系统

烧腊生产需要需求预测、保持品质、陈列、斩件和清楚的饭面格式。

运营地图

领域 控制点
生产烧鸭、叉烧、烧肉、豉油鸡。
保持温度、皮脆度、风干、展示时间。
斩件带骨说明、分量、共用砧板。
出品格式饭类、汤面、拼盘、按重量。
损耗控制预测销量，合理使用边角料。

管理规则

  • 按厨房站点理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已经进入备料的饮食风险标出来。
  • 让员工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 备料量要依据实际销量和站点能力。