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中餐館高湯係统

餐館營運 · 備料係统

高湯在菜單上常常看不见，但對味道、飲食限製和廚房流程很重要。

運營地圖

领域 控製點
湯底類型雞、豬、牛、魚、菌菇、素湯、药膳、麻辣。
使用场景湯麵、云吞湯、火鍋、粥、醬汁底。
飲食信号豬、牛、雞、魚、蝦蟹貝類、醬油、料酒。
保持温度、浓度、鹽度、挥發。
菜單標識必要時說明肉湯或海鮮湯底。

管理規則

  • 按廚房站點理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已經进入備料的飲食风险標出來。
  • 让員工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 備料量要依據實際銷量和站點能力。