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中餐馆高汤系统

餐馆运营 · 备料系统

高汤在菜单上常常看不见，但对味道、饮食限制和厨房流程很重要。

运营地图

领域 控制点
汤底类型鸡、猪、牛、鱼、菌菇、素汤、药膳、麻辣。
使用场景汤面、云吞汤、火锅、粥、酱汁底。
饮食信号猪、牛、鸡、鱼、虾蟹贝类、酱油、料酒。
保持温度、浓度、盐度、挥发。
菜单标识必要时说明肉汤或海鲜汤底。

管理规则

  • 按厨房站点理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已经进入备料的饮食风险标出来。
  • 让员工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 备料量要依据实际销量和站点能力。