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如何經營中式外賣餐館
中式外賣首先是一個運營系統。菜單、廚房、包装、电話、線上平臺和取餐流程必须配合。
外賣運營模型
| 环节 | 要求 |
|---|---|
| 菜單 | 栏目清楚、套餐邏輯清楚、重複點單方便。 |
| 廚房 | 炒鍋、油鍋、米飯、粉麵和打包能力要匹配高峰。 |
| 包装 | 容器要適合醬汁、蒸汽、脆度和配送時間。 |
| 电話和線上點餐 | 菜名、備注、辣度和過敏原信息要减少誤解。 |
| 取餐交接 | 订單標籤清楚，避免錯拿漏拿。 |
| 配送菜單 | 不要把不適合长途配送的菜無差別放上平臺。 |
外賣菜單原則
- 脆皮菜尽量醬汁分装或改為堂食推荐。
- 湯麵尽量湯麵分装。
- 容易漏湯的菜避免過满包装。
- 冷熱菜分開装。
- 對不適合配送的菜設為自取或堂食。