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中餐菜單大小與廚房複雜度

繁體中文 · 菜單理解 · 餐館資源

大菜單看起來选择多，但對廚房意味着備料负担、庫存风险、出餐变慢和品質不稳定。

複雜度來源

來源	影響
蛋白种類太多	庫存、腌製、切配和损耗增加。
醬料太多	味道不稳定，站點設置变慢。
做法太多	炒鍋、油鍋、蒸笼、烤箱、湯底和切配互相抢資源。
菜係太多	顧客和員工都不知道餐館核心是什么。
改菜太多	每張單都变成定製項目，出錯率上升。
低銷量複雜菜	占用備料和庫存，却不能稳定銷售。