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中餐館經營者：常見餐館格式
餐館格式决定菜單結構、廚房流程、員工培訓、顧客教育、外賣適配和高峰期瓶頸。
指南
| 項目 | 建議 |
|---|---|
| 美式中餐外賣 | 速度、套餐邏輯、配送包装；風险是菜單過大和定位過泛。 |
| 區域菜館 | 清楚身份和招牌菜；風险是顧客不知道第一單怎麼點。 |
| 點心 | 蒸點、小盘、茶和翻臺节奏；風险是人工和時序複雜。 |
| 火鍋 | 鍋底、切配、蘸料臺和桌麵設備；風险是食安、庫存和桌臺周轉。 |
| 麵館 | 湯底、麵條口感和出餐速度；風险是麵條時間控製。 |
| 粵式燒臘 | 生產预测、陈列、斩件和飯麵格式；風险是保持品質。 |
| 港式茶餐廳 | 套餐、飲品、早餐和焗飯；風险是菜單過度複雜。 |
执行清單
- 先确定格式，再擴展菜單。
- 不要让一家餐館同時承担太多互相冲突的格式。
- 用餐館格式决定栏目、員工話術和廚房站點。