نظام المرق والمرقات في المطاعم الصينية

خريطة التشغيل

قواعد الإدارة

• □ افهم كل طبق حسب محطة المطبخ، لا حسب الاسم فقط.
• □ وسم المخاطر الموجودة أصلاً في الصلصات أو المرق أو التحضير.
• □ افصل المكونات التي تحتاج تخزيناً أو ضبط تلامس مختلفاً.
• □ درّب الموظفين على التعديلات الممكنة وغير المناسبة.
• □ عدّل التحضير حسب المبيعات الفعلية وقدرة المحطة.