新疆菜 · 食譜

新疆 Polo 米飯

新疆菜 · 4 · 1小時

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Xinjiang Polo Rice

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

360 毫升 long-grain 米飯，rinsed
340 克羊肉 shoulder或leg，切成 small chunks
2 carrots，切成 matchsticks
1 洋蔥，切片
45 毫升中性油
5 毫升 cumin seed或絞 cumin
2.5 毫升 black pepper
480 毫升水或高湯，adjusted for 米飯
鹽適量
可選：raisins或chickpeas

做法

Rinse 米飯 until the 水 runs mostly clear。瀝乾。
把油加熱以a heavy pot。Brown 羊肉 lightly。
加入洋蔥和烹調至 softened。
加入 carrots，cumin，black pepper,和鹽。Cook for 3–4 minutes。
加入米飯和水或高湯。煮至微沸。
Cover和cook over low heat until 米飯 is tender。
Rest covered for 10 minutes，然後fluff gently。