新疆菜 · 食譜
Big Plate 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Big Plate Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 907 克 bone-in或去骨 雞肉 塊
- 2 potatoes，切成 chunks
- 1 洋蔥，切片
- 1 bell pepper，切成 chunks
- 3 cloves 蒜，切片
- 3 slices 薑
- 30 毫升 中性 油
- 15 毫升 豆瓣醬或辣椒 bean paste，可選
- 10 毫升 cumin
- 1 star anise
- 5 毫升 四川 peppercorn，可選
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 15 毫升 紹興酒
- 480 毫升 水或高湯
- 227 克 wide 麵，cooked separately
- 鹽 適量
做法
- Brown 雞肉以油以a wide pot。
- 加入 洋蔥，蒜，薑，豆瓣醬 如果使用的話，cumin，star anise,和四川 peppercorn。
- 加入 soy 醬汁s，紹興酒，potatoes,和水或高湯。
- Simmer until 雞肉和potatoes are tender。
- 加入 bell pepper near the end so it remains distinct。
- Reduce 醬汁 until flavorful but still spoonable。
- 上桌 over或with wide 麵。