Hangzhou · 食譜
West Lake 醋 魚
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
West Lake Vinegar Fish
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 whole cleaned 魚或454 克 fillets
- 3 slices 薑
- 2 蔥s
- 30 毫升 black 醋
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 糖
- 120 毫升 魚 cooking liquid或高湯
- 5 毫升 玉米澱粉 slurry
做法
- Poach或steam 魚 gently配薑和蔥s。
- Transfer 魚 carefully to a plate。
- Simmer 醋，soy 醬汁，糖,和cooking liquid。
- Thicken lightly配玉米澱粉 slurry。
- Taste for 甜-酸 balance。
- Spoon 醬汁 over 魚。