Jiangsu / Huaiyang · 食譜
Wensi 豆腐 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Wensi Tofu Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 block soft或medium 豆腐
- 960 毫升 clear 雞肉或蔬菜 高湯
- 2 干 shiitake 蘑菇s，soaked和薄薄地 切片
- 57 克 ham，雞肉,或extra 蘑菇s，very 薄薄地 切片
- 1 small handful tender greens，薄薄地 切片
- 5 毫升 紹興酒
- 鹽和white pepper
- 玉米澱粉 slurry，可選，for light thickening
做法
- 切片 豆腐 into very thin sheets，然後into fine threads。Work slowly。
- Bring 高湯 to a gentle simmer配蘑菇s和ham，雞肉,或extra 蘑菇s。
- 加入 紹興酒，鹽,和white pepper。
- Slide 豆腐 threads into the 湯 gently。
- 加入 greens和simmer briefly。
- Lightly thicken only if desired。
- 上桌 hot。