四川菜 · 食譜

Twice-Cooked 豬肉

四川菜 · 3–4 · 50分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Twice-Cooked Pork

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

454 克豬肉 belly或豬肉 shoulder
3 slices 薑
2 蔥s
30 毫升中性油
30 毫升豆瓣醬
15 毫升甜 bean 醬或hoisin as shortcut
5 毫升 light soy 醬
5 毫升糖
2 leeks，蒜 chives,或蔥s，切片
可選：發酵豆豉

做法

Simmer 豬肉配薑和蔥s until just cooked 熟透，然後cool until sliceable。
切片豬肉薄薄地。
把油加熱和翻炒豬肉 until edges render和curl slightly。
加入豆瓣醬，甜 bean 醬汁,和發酵豆豉如果使用的話。
加入 soy 醬汁和糖。
加入 leeks或chives和翻炒 until just tender。
立即上桌配米飯。