臺灣菜 · 食譜
臺式 Popcorn 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Taiwanese Popcorn Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 去骨 雞肉 thighs，cut bite-size
- 15 毫升 soy 醬
- 15 毫升 紹興酒
- 2 cloves 蒜，grated
- 5 毫升 five-spice powder
- 2.5 毫升 white pepper
- 5 毫升 糖
- 1 雞蛋 white，可選
- 240 毫升 甜 potato starch或potato starch
- 油 用于油炸
- Thai basil leaves
- Seasoning 鹽或extra white pepper
做法
- 腌製 雞肉配soy 醬汁，wine，蒜，five-spice，white pepper，糖,和雞蛋 white 如果使用的話。
- Coat 雞肉以甜 potato starch和rest for 10 minutes。
- 油炸 雞肉 直到酥脆和cooked 熟透。
- 油炸 basil leaves briefly和carefully。
- 瀝乾燥。
- 用調味 鹽和white pepper。
- 上桌 hot。