臺灣菜 · 食譜
臺式 牛肉 麵 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Taiwanese Beef Noodle Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 907 克 牛肉 shank，chuck,或short rib
- 15 毫升 中性 油
- 3 slices 薑
- 4 cloves 蒜
- 2 蔥s
- 30 毫升 豆瓣醬或辣椒 bean paste，可選
- 2 tomatoes，切碎，可選
- 45 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 30 毫升 紹興酒
- 5 毫升 糖
- 1 star anise
- 1 small cinnamon stick
- 1920 毫升 水
- Wheat 麵
- Pickled mustard greens，bok choy,和蔥s 上桌時搭配
做法
- Blanch 牛肉 briefly，rinse,和cut into large pieces。
- 把油加熱和fry 薑，蒜，蔥s,和豆瓣醬 如果使用的話。
- 加入 tomatoes 如果使用的話和烹調至 softened。
- 加入 牛肉，soy 醬汁s，紹興酒，糖，spices,和水。
- 輕輕煮 until 牛肉 is tender。
- Cook 麵 separately。
- 上桌 麵配broth，牛肉，greens，pickled mustard greens,和蔥s。