燒 meat · 食譜
Crispy 燒 豬肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Crispy Roast Pork
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 907 克 豬肉 belly slab
- 15 毫升 鹽
- 5 毫升 糖
- Five-spice powder
- White pepper
- 米飯 醋 for skin
- Coarse 鹽 for 燒ing skin
- Cooked 米飯或麵 上桌時搭配
做法
- Score或poke the 豬肉 skin carefully。
- Season the meat side配鹽，糖，five-spice,和white pepper。
- Dry uncovered以the refrigerator overnight。
- Brush skin lightly配醋。
- 燒配coarse 鹽 on the skin，然後remove 鹽。
- Increase heat to blister the skin。
- Rest和chop。