四川菜 · 食譜
四川 水-B油ed 魚
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Sichuan Water-Boiled Fish
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 567 克 firm white 魚 fillets，薄薄地 切片
- 15 毫升 玉米澱粉
- 15 毫升 紹興酒
- 30 毫升 豆瓣醬
- 960 毫升 高湯或水
- 480 毫升 napa cabbage，bean sprouts,或greens
- 2 cloves 蒜，切末
- 5 毫升 切末 薑
- 10 干 辣椒s
- 15 毫升 四川 peppercorn
- 45 毫升 中性 油
- 蔥s和cilantro
做法
- 腌製 魚配紹興酒和玉米澱粉。
- Blanch或翻炒 蔬菜s和place them以a serving bowl。
- 油炸 豆瓣醬配薑和蒜 until 出香味。
- 加入 高湯或水和simmer briefly。
- Gently add 魚 slices和烹調至 just opaque。
- Pour 魚和broth over 蔬菜s。
- 把油加熱配干 辣椒s和四川 peppercorn，然後pour over the bowl。