Shandong-inspired · 食譜
Shandong-Style 甜-and-酸 魚
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Shandong-Style Sweet-and-Sour Fish
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 567 克 firm white 魚 fillets或a small whole 魚
- 鹽和white pepper
- 120 毫升 玉米澱粉
- 油 for shallow-frying
- 30 毫升 米飯 醋或black 醋
- 30 毫升 糖
- 15 毫升 tomato paste或ketchup
- 15 毫升 light soy 醬
- 120 毫升 水
- 5 毫升 切末 薑
- 5 毫升 切末 蒜
- 玉米澱粉 slurry if needed
- 蔥s for garnish
做法
- Season 魚配鹽和white pepper。
- Coat lightly配玉米澱粉。
- Shallow-fry 直到酥脆和cooked 熟透。Set aside。
- In a clean pan，cook 薑和蒜 briefly。
- 加入 醋，糖，tomato paste或ketchup，soy 醬汁,和水。
- Simmer和thicken lightly if needed。
- Pour 醬汁 over 魚和garnish配蔥s。