Shaanxi · 食譜
Liangpi Cold Skin 麵
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Liangpi Cold Skin Noodles
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 283 克 prepared liangpi，wide 米飯 麵,或wheat starch 麵
- 1 small cucumber，julienned
- 120 毫升 wheat gluten，炸 豆腐,或firm 豆腐 strips
- 30 毫升 辣椒 油
- 22 毫升 black 醋或aged 醋
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 糖
- 1 small 蒜 clove，grated
- 15 毫升 芝麻 paste，可選
- 15 毫升 水 to loosen 芝麻 paste，if using
- 鹽 適量
- 可選：cilantro
做法
- Prepare 麵 according to package directions，然後rinse cold和瀝乾燥。
- 混合 辣椒 油，醋，soy 醬汁，糖，蒜，芝麻 paste 如果使用的話,和鹽。
- Place 麵以a bowl配cucumber和gluten或豆腐 strips。
- 加入 dressing和翻拌 until evenly coated。
- Taste for 醋，鹽,和辣椒。
- Top配cilantro if desired和serve cold。