四川菜 · 食譜
Mouth水ing 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Mouthwatering Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 bone-in 雞肉 legs或去骨 thighs
- 3 slices 薑
- 2 蔥s
- 15 毫升 紹興酒
- 30 毫升 辣椒 油
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 black 醋
- 5 毫升 糖
- 5 毫升 芝麻 油
- 5 毫升 絞 toasted 四川 peppercorn
- 1 蒜 clove，grated
- 切碎 蔥s，cilantro，芝麻 seeds,或花生s
做法
- Poach 雞肉 gently配薑，蔥s,和紹興酒 until cooked 熟透。
- Rest 雞肉以the poaching liquid for 10 minutes，然後chill。
- 混合 辣椒 油，soy 醬汁，醋，糖，芝麻 油，四川 peppercorn,和蒜。
- 切片或chop 雞肉。
- Spoon 醬汁 over 雞肉。
- Garnish配蔥s，cilantro，芝麻 seeds,或花生s。
- 上桌 cool或room temperature。