四川菜 · 食譜
麻婆豆腐
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Mapo Tofu
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 397 克 soft或medium 豆腐，切成 2 釐米 cubes
- 113 克 絞 豬肉或牛肉，可選
- 30 毫升 豆瓣醬，最好使用 Pixian-風味
- 15 毫升 發酵 豆豉，rinsed和切碎
- 10 毫升 切末 蒜
- 10 毫升 切末 薑
- 240 毫升 雞肉 高湯，蔬菜 高湯,或水
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 糖
- 5–10 毫升 絞 toasted 四川 peppercorn
- 15 毫升 玉米澱粉 調成30 毫升 水
- 2 蔥s，薄薄地 切片
- 30 毫升 中性 油
- 辣椒 油 適量
做法
- 輕輕煮 the 豆腐 cubes以lightly 鹽ed 水 for 2 minutes，然後瀝乾。This firms the 豆腐和warms it 熟透。
- 把油加熱以a 炒鍋或平底鍋。加入 the 絞 meat，如果使用的話,和烹調至 lightly browned。
- 加入 豆瓣醬，發酵 豆豉，蒜,和薑。Stir until the 油 turns red和出香味。
- 加入 高湯，soy 醬汁,和糖。煮至微沸。
- Slide以the 豆腐和輕輕煮 for 4–5 minutes。避免用力攪拌。
- Stir以the 玉米澱粉 slurry a little at a time until the 醬汁 lightly coats the 豆腐。
- 最後加入 四川 peppercorn，蔥s,和辣椒 油。立即上桌配米飯。