四川菜 · 食譜
Laziji Dry 辣椒 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Laziji Dry Chili Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 去骨 雞肉 thighs，diced
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 紹興酒
- 5 毫升 玉米澱粉
- 油 用于油炸
- 480 毫升 干 辣椒s，切成 塊
- 15 毫升 四川 peppercorn
- 3 cloves 蒜，切片
- 15 毫升 切末 薑
- 2 蔥s，切片
- 鹽和糖 適量
做法
- 腌製 雞肉配soy 醬汁，紹興酒,和玉米澱粉。
- 油炸 雞肉 直到酥脆和cooked 熟透，然後瀝乾。
- In a 炒鍋，fry 干 辣椒s和四川 peppercorn briefly without burning。
- 加入 蒜，薑,和蔥s。
- Return 雞肉和翻拌 until 出香味。
- 用調味 鹽和a pinch of 糖。
- 立即上桌，leaving most 干 辣椒s behind while eating。