四川菜 · 食譜
宫保雞丁
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Kung Pao Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 雞肉 thigh或breast，diced
- 15 毫升 light soy 醬 for marinade
- 5 毫升 紹興酒
- 5 毫升 玉米澱粉
- 30 毫升 中性 油
- 8 干 辣椒s，切成 塊
- 5 毫升 四川 peppercorn，lightly crushed
- 2 cloves 蒜，切片
- 5 毫升 切末 薑
- 3 蔥s，切成 2.5 釐米 塊
- 120 毫升 燒ed 花生s
- 醬：15 毫升 soy 醬，15 毫升 black 醋，5 毫升 糖，5 毫升 玉米澱粉，30 毫升 水
做法
- 腌製 雞肉配soy 醬汁，紹興酒,和玉米澱粉。
- 混合 醬汁 ingredients。
- 把油加熱和briefly fry 干 辣椒s和四川 peppercorn without burning them。
- 加入 雞肉和翻炒 until mostly cooked。
- 加入 蒜，薑,和蔥s。
- 加入 醬汁和翻拌 直到醬汁發亮。
- Stir以花生s at the end。
- 立即上桌配米飯。