美式中餐 / regional variants · 食譜
酸辣湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Hot and Sour Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 960 毫升 雞肉或蔬菜 高湯
- 113 克 豆腐，切成 thin strips
- 120 毫升 切片 shiitake或wood ear 蘑菇s
- 120 毫升 竹筍，薄薄地 切片
- 1 雞蛋，beaten
- 30 毫升 light soy 醬
- 30–45 毫升 black 醋或米飯 醋
- 1/10–5 毫升 絞 white pepper
- 15 毫升 玉米澱粉 調成30 毫升 水
- 5 毫升 芝麻 油
- 蔥s for garnish
做法
- Bring 高湯 to a simmer。加入 蘑菇s，竹筍，豆腐,和soy 醬汁。
- Simmer for 5–7 minutes。
- Stir以the 玉米澱粉 slurry gradually until lightly thickened。
- Drizzle以the beaten 雞蛋 while stirring gently。
- 加入 醋和white pepper near the end。
- 最後加入 芝麻 油和蔥s。Taste for 酸ness和pepper heat。