客家菜 · 食譜
客家 Stuffed 豆腐
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Hakka Stuffed Tofu
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 block firm 豆腐，切成 thick squares或triangles
- 170 克 絞 豬肉，魚 paste，蝦 paste,或蘑菇s
- 1 蔥，切末
- 5 毫升 切末 薑
- 5 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 紹興酒
- 5 毫升 玉米澱粉
- White pepper
- 30 毫升 中性 油
- 240 毫升 雞肉 高湯或水
- 15 毫升 oyster 醬或vegetarian oyster 醬
- 5 毫升 dark soy 醬，可選
- 玉米澱粉 slurry for thickening
做法
- Pat 豆腐 dry。Cut a shallow pocket或indentation into each piece。
- 混合 filling配蔥，薑，soy 醬汁，紹興酒，玉米澱粉,和white pepper。
- Stuff 豆腐 gently配the filling。
- Pan-fry stuffed side down until browned，然後brown the other side lightly。
- 加入 高湯，oyster 醬汁,和dark soy 醬汁 如果使用的話。
- Cover和輕輕煮 until filling is cooked。
- Thicken 醬汁 lightly配玉米澱粉 slurry和serve配米飯。