炸 appetizer · 食譜
蛋卷s和春卷s
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Egg Rolls and Spring Rolls
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 12 雞蛋 roll或spring roll wrappers
- 720 毫升 shredded cabbage
- 1 carrot，shredded
- 240 毫升 bean sprouts，可選
- 227 克 豬肉，雞肉，蝦，豆腐,或蘑菇s
- 2 蒜 cloves
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 芝麻 油
- White pepper
- 油 用于油炸
做法
- 翻炒 filling ingredients until just cooked。
- 瀝乾 excess moisture和cool completely。
- Place filling on wrappers和roll tightly。
- Seal edges配水或flour paste。
- 油炸 until golden和crisp。
- 瀝乾燥。
- 上桌配鴨 醬汁，mustard,或醋 醬汁。