Technique · 食譜
雞蛋 炒飯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Egg Fried Rice
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 720 毫升 cooked cold 米飯，最好使用 day-old
- 2 雞蛋s，beaten
- 2 蔥s，切片
- 15 毫升 中性 油，plus more if needed
- 15 毫升 light soy 醬
- 2.5 毫升 芝麻 油，可選
- 1.2 毫升 white pepper
- 鹽 適量
- 可選：peas，diced carrots，char siu，蝦,或ham
做法
- Break up cold 米飯配your hands so there are no large clumps。
- 把油加熱以a 炒鍋或平底鍋。加入 雞蛋s和scramble until barely set，然後remove。
- 加入 a little more 油。加入 米飯和翻炒 until hot和separated。
- 加入 soy 醬汁 around the edge of the pan if the pan is hot enough。
- Return 雞蛋s和add 蔥s，white pepper,和芝麻 油 如果使用的話。
- Taste和adjust 鹽。上桌 hot。