江南菜 · 食譜

Drunken 雞肉

江南菜 · 3–4 · 1小時 plus chilling

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Drunken Chicken

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

2 雞肉 legs或1 small half 雞肉
3 slices 薑
2 蔥s
240 毫升雞肉高湯
120 毫升紹興酒
5 毫升糖
5 毫升鹽
Goji berries，可選

做法

Poach 雞肉 gently配薑和蔥s。
Shock briefly以ice 水 for better skin texture。
混合高湯，紹興酒，糖,和鹽。
Cut或leave 雞肉 whole。
Submerge以marinade。
Chill at least 4 hours。