Shandong-inspired · 食譜
Dezhou-Style 红燒 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Dezhou-Style Braised Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 small 雞肉或4 whole 雞肉 legs
- 30 毫升 中性 油
- 4 slices 薑
- 3 蔥s
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 30 毫升 紹興酒
- 5 毫升 糖
- 1 star anise
- 1 small cinnamon stick
- 1 bay leaf
- 水或高湯 to mostly cover
- 鹽 適量
做法
- Brown 雞肉 lightly以油 if desired。
- 加入 薑，蔥s，soy 醬汁s，紹興酒，糖，spices,和水或高湯。
- 煮至微沸和cook gently until 雞肉 is tender。
- Turn 雞肉 occasionally for even color。
- Remove 雞肉和reduce braising liquid if desired。
- Spoon 醬汁 over 雞肉。
- 上桌配starch和蔬菜s。