四川菜 · 食譜
擔擔麵
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Dan Dan Noodles
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 227 克 小麥麵
- 113 克 絞 豬肉，可選
- 15 毫升 芽菜或其他醃製蔬菜，切碎
- 15 毫升 淡醬油
- 5 毫升 紹興酒
- 30 毫升 中式芝麻醬或芝麻醬
- 15 毫升 辣椒 油，並按口味再加一些
- 15 毫升 黑醋
- 5 毫升 糖
- 5 毫升 磨碎烘香花椒
- 1 小蒜瓣，磨碎
- 蔥花作點綴
- 適量煮麵水
做法
- 將麵煮至剛熟，保留少許煮麵水。
- 在平底鍋中把豬肉炒至上色，加入醃製蔬菜、醬油和紹興酒。
- 將芝麻醬、辣椒油、醋、糖、花椒和蒜混合。
- 用一匙熱煮麵水把醬汁調開。
- 把麵與醬汁拌勻。
- 放上豬肉配料和蔥花。
- 立即上桌，食用前拌勻。