四川菜 · 食譜

担担麵

四川菜 · 2 · 30分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Dan Dan Noodles

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

227 克 wheat 麵
113 克絞豬肉，可選
15 毫升 ya cai或other preserved 蔬菜，切碎
15 毫升 light soy 醬
5 毫升紹興酒
30 毫升 Chinese 芝麻 paste或tahini
15 毫升辣椒油，plus more 適量
15 毫升 black 醋
5 毫升糖
5 毫升絞 toasted 四川 peppercorn
1 small 蒜 clove，grated
蔥s for garnish
麵水 as needed

做法

Cook 麵 until just tender。Reserve a little 麵水。
Cook 豬肉以a 平底鍋 until browned。加入 preserved 蔬菜，soy 醬汁,和紹興酒。
混合芝麻 paste，辣椒油，醋，糖，四川 peppercorn,和蒜。
Loosen the 醬汁配a spoonful of hot 麵水。
翻拌麵配醬汁 until coated。
Top配豬肉混合ture和蔥s。
立即上桌和混合 before eating。