醬 · 食譜
粤式 White 醬
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Cantonese White Sauce
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 480 毫升 雞肉，海鮮，蔬菜,或蘑菇 高湯
- 5 毫升 light soy 醬，可選
- 5 毫升 紹興酒，可選
- White pepper
- 2.5 毫升 糖
- 鹽 適量
- 15 毫升 玉米澱粉 調成30 毫升 水
- 芝麻 油，可選
做法
- Bring 高湯 to a simmer。
- 用調味 soy 醬汁 如果使用的話，wine，white pepper，糖,和鹽。
- 攪勻以玉米澱粉 slurry。
- Simmer until lightly glossy。
- 最後加入 芝麻 油 if desired。
- Use配海鮮，雞肉，豆腐,或蔬菜s。