粤菜 · 食譜
粤式 清蒸 魚
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Cantonese Steamed Fish
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 whole 魚，567–794 克，cleaned,或2 large 魚 fillets
- 7.6 釐米 薑，切成 thin matchsticks
- 4 蔥s，切成 thin slivers
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 水或高湯
- 5 毫升 糖
- 30 毫升 中性 油
- 可選：cilantro sprigs
- 可選：pinch of white pepper
做法
- Pat the 魚 dry。Place a few 薑 slivers under和inside the 魚或under the fillets。
- 蒸 over rapidly b油ing 水 until just cooked。A whole 魚 often takes 8–12 minutes；fillets may take 5–8 minutes depending on thickness。
- While the 魚 steams，combine soy 醬汁，水或高湯,和糖。
- Remove the 魚 from the steamer。Pour off excess liquid from the plate if it tastes muddy或overly 魚y。
- Scatter 新鮮 薑和蔥 over the 魚。
- 加熱 the 油 until shimmering，然後carefully pour it over the 出香味s。
- Pour the soy 混合ture around the 魚，not directly over every surface。立即上桌。